Рецепты для диеты №1 протертой

Салаты и закуски

Паштет творожный с морковью

2 1/2 ст. л. творога нежирного, 1 ст. л. пастеризованного молока, 2/3 моркови небольшого размера, соль на кончике ножа.

Морковь вымыть и отварить, затем очистить и натереть на терке. Творог, протертый через сито, тщательно растереть с молоком, посолить и, добавив тертую морковь, тщательно размешать. В творожном паштете часть отварной моркови можно заменить тертым отварным корнем сельдерея или петрушки.

Паштет селедочный

70 гр филе сельди, кусочек белого черствого хлеба (10 гр), 1 ч. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/4 сваренного вкрутую яйца.

Филе сельди вымочить в проточной воде, пропустить через мясорубку сквозь мелкую решетку, добавить замоченный в молоке отжатый хлеб, мелко нарубленные вареные яйца, сливочное масло, все тщательно перемешать. Можно сформовать на тарелке в виде рыбки или сложить в специальную формочку. Вынести на холод.

Паштет из рыбы

80 гр филе рыбы, 1 морковь, 1 ст. л. сливочного крестьянского масла, зелень, веточка укропа или петрушки.

Очищенную и промытую морковь нарезать мелкими кубиками, филе рыбы (без костей) — порционными кусками. Морковь и рыбу припустить в небольшом количестве воды, два раза пропустить через мясорубку, смешать с размягченным маслом и взбить до получения пышной однородной массы, которую выложить в салатник и охладить. При подаче нарезать ломтиками, украсить веточками укропа или петрушки.

Паштет из мяса или курицы

40 гр мяса, 1 ч. л. рисовой крупы, 1 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1 морковь, зелень.

Говядину сварить. Очищенную и промытую морковь нарезать мелкими кубиками, припустить и откинуть на дуршлаг. На воде сварить вязкую рисовую кашу. Мясо, морковь и кашу 2-3 раза пропустить через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло, все тщательно вымешать, массу переложить в салатник. В массу можно добавить натертый на мелкой терке неострый сыр. Так же готовится паштет из курицы, индеек.

Паштет мясной

250 гр говядины, 50 гр черствого белого хлеба, 1/2 ст. л. пастеризованного молока, зелень петрушки, соль на кончике ножа.

Намочить в молоке белый хлеб. Несколько раз пропустить через мясорубку мясо, добавив при последнем прокручивании размоченный белый хлеб. Затем добавить нарезанную зелень петрушки, соль и все тщательно перемешать.

Творожный паштет с мясом

2 1/2 ст. л. нежирного творога, 1 ст. л. пастеризованного молока, кусок вареного нежирного мяса (20 гр), 1 ч. л. мелко нарезанной зелени (укропа или петрушки), соль на кончике ножа.

Отварное мясо пропустить через мясорубку вместе с нежирным творогом, в полученное пюре влить молоко, добавить зелень петрушки (мелко нарезанную), посолить и тщательно вымешать.

Сыр мясной

45 гр говядины (отварной), 5 ч. л. рисовой крупы, около 2 ст. л. сливочного крестьянского масла (без горки).

Сварить вязкую рисовую кашу. Пока она остывает, пропустить отварное мясо через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза, добавить кашу и пропустить еще раз. Затем ввести размягченное масло, все тщательно смешать и хорошо взбить. Сформовать полученную массу в виде батона, охладить.

Сыр из курицы

45 гр отварного белого мяса курицы, 5 ч. л. рисовой крупы, около 2 ст. л. сливочного крестьянского масла.

Сварить вязкую рисовую кашу и продолжать по рецепту «Сыр мясной» (смотри предыдущий рецепт).

Фрикадельки заливные из мяса

110 гр мяса, кусок черствого хлеба (20 гр), 1 ст. л. пастеризованного молока, 3 ч. л. растительного масла, 1/3 яйца, зелень петрушки, соль на кончике ножа, 140 гр отвара овощей, 1 ч. л. желатина.

Освобожденное от костей, пленок и жира промытое мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб, еще раз пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить масло, соль, яйцо и взбить веселкой. Сформовать фрикадельки и сварить на пару. В неглубокую форму налить остуженное до 30°С желе, положить фрикадельки, украсить зеленью, добавить еще желе. Когда фрикадельки в желе застынут, залить их оставшимся желе полностью. Приготовление желе. Сварить на слабом огне овощной отвар, процедить, влить замоченный на 30 мин желатин. Довести до кипения (но не кипятить) и процедить.

Фрикадельки рыбные в желе

80 гр рыбы, кусок черствого белого хлеба, 1 ст. л. пастеризованного молока, 1/4 яйца, 1 морковь, 1 пучок петрушки, 2/5 стакана отвара, 1 ч. л. желатина, соль на кончике ножа, зелень.

Филе рыбы, очищенное от костей, и хлеб, размоченный в воде или молоке, дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, яйцо. Массу тщательно вымешать, взбить, разделать на шарики, положить в посуду с кипящей водой и варить 7-10 мин. Готовые фрикадельки ополоснуть охлажденной кипяченой водой. Приготовить желе (смотри рецепт «Фрикадельки заливные из мяса»). В посуду (лоток, блюдо, салатницу) налить слой желе, охладить, на него положить фрикадельки, оформить листиками петрушки, кусочками моркови, добавить оставшееся желе и охладить.

Супы

Суп из манной крупы

1 ст. л. с горкой манной крупы, 1/2 моркови среднего размера, 1/3 корня петрушки, 1/5 корня сельдерея, 2 1/2 ст. л. пастеризованного молока, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, вода, зелень, соль на кончике ножа.

Морковь, петрушку, сельдерей очистить, сполоснуть, нарезать кубиками и приготовить отвар. Разведенную холодной водой манную крупу влить в кипящий отвар из кореньев, варить, постоянно помешивая. К готовому супу добавить молоко, свежее сливочное масло, мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

Суп из риса

2 ст. л. риса, 1/2 маленькой моркови, 1/2 корня петрушки и/или кусочек корня сельдерея, 1/4 стакана пастеризованного молока, 1/5 желтка, 1 1/2 ст. л. соевого масла, 1/2 ст. л. сметаны, 1 стакан воды, зелень, соль.

Вымытые коренья очистить, ополоснуть, сварить отвар, процедить. Подготовленный рис всыпать в кипящий подсоленный отвар из кореньев, сварить. Коренья нарезать или протереть сквозь волосяное сито, добавить в суп, заправить сметаной, довести до кипения. Растертый с соевым маслом желток развести небольшим количеством горячего отвара и соединить с супом. Перед подачей к столу посыпать зеленью.

Суп с сельдереем

2/3 корня сельдерея, 1/3 моркови среднего размера, 1/5 корня петрушки, 1/2 ст. л. пшеничной муки, 2 1/2 ст. л. пастеризованного молока, 1/5 желтка, 1/5 ст. л. соевого масла, зелень укропа или петрушки, соль на кончике ножа.

Приготовить отвар из вымытых и очищенных кореньев. Вынутые из отвара морковь с петрушкой и сельдереем протереть сквозь сито, полученную массу добавить в отвар. Отдельно смешать подсушенную муку и горячее молоко, полученную заправку влить в суп, вскипятить при непрерывном помешивании. Затем в суп добавить желток, взбитый с соевым маслом и разведенный небольшим количеством отвара, проварить, помешивая. Готовый суп посолить по вкусу. Непосредственно перед подачей суп посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки. Подавать к столу такой суп можно с клецками, крутонами из белого хлеба.

Суп картофельный быстрый со сметаной

1 1/2 клубня картофеля среднего размера, 1 1/2 стакана воды, 1/2 ст. л. сметаны 20%-ной жирности, соль по вкусу.

Вымытый и очищенный картофель нарезать кубиками средней величины и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Размять картофель деревянной толкушкой, чтобы получился неоднородный супчик с кусочками картофеля разного размера. Перед подачей к столу в тарелку с супом положить сметану. К супу можно подать гренки.

Суп с картофелем

1/5 корня сельдерея, 1/2 моркови средней величины, 1/3 корня петрушки, 1 1/2 клубня картофеля средней величины, 1/3 ч. л. муки пшеничной, 2 1/2 ст. л. пастеризованного молока, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. растительного масла, зелень петрушки или укропа, соль на кончике ножа.

Вымытые и очищенные морковь, петрушку и сельдерей отварить до мягкости в кипящей воде. Клубни картофеля вымыть и очистить, нарезать кубиками, положить в отвар с кореньями, посолить и варить до готовности картофеля. Отварные картофель и коренья протереть сквозь частое сито, положить в отвар. Добавить в суп заправку, приготовленную из подсушенной муки и молока. Довести до кипения, периодически помешивая. Смесь масел тщательно размешать и положить в суп, посолить по вкусу. Непосредственно перед подачей к столу суп посыпать промытой и измельченной зеленью укропа или петрушки. К супу можно подать гренки.

Суп овощной с картофелем

1/3 корня сельдерея, 2/3 средней моркови, 1/2 корня петрушки, 2 ч. л. зеленого горошка, 1/2 клубня среднего картофеля, 1 ч. л. муки, 1/4 стакана пастеризованного молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. сметаны, зелень петрушки, 1 стакан воды, соль на кончике ножа.

Вымытые и очищенные коренья ополоснуть, нарезать, сложить в кастрюлю, добавить мытый зеленый горошек, залить кипящей водой и проварить до готовности. Вымытый и очищенный картофель порезать кубиками, засыпать в кастрюлю, добавить соль и отварить до готовности. Смешать, взбивая молоко, муку и сметану. Полученную смесь влить в суп, размешать и прокипятить. Сливочное масло смешать с растительным в однородную массу, добавить в суп. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп-пюре из картофеля

1 1/2 клубня картофеля среднего размера, 1 ч. л. муки, 1/2 стакана пастеризованного молока, 1 1/2 стакана воды, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 желток.

Вымытый и очищенный картофель сварить, протереть через волосяное сито вместе с жидкостью, добавить спас-серованную муку, перемешать и прокипятить. Суп заправить яйцом, взбитым в горячем молоке. Перед подачей к столу положить в суп кусочек свежего сливочного масла. К супу можно подать крутоны из белого хлеба.

Суп-крем картофельный с гренками

1 клубень картофеля, 1/2 ч. л. муки, 1/2 моркови, 1/2 стакана пастеризованного молока, 1 стакан воды, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, кусок белого хлеба для гренок, соль на кончике ножа.

Картофель и морковь очистить и промыть, нарезать. Картофель сварить, а морковь припустить в небольшом количестве воды. Овощи протереть вместе с отваром. Муку прогреть, развести горячим молоком, проварить до загустения и соединить с протертыми овощами. Развести пюре отваром, посолить, довести до кипения. Готовый суп заправить маслом. Мякиш пшеничного хлеба нарезать кубиками, подсушить и положить полученные гренки в суп. Можно заправить суп яич-но-молочной смесью.

Суп-пюре из кабачков

2/5 маленького кабачка, 1 ч. л. муки, 1/2 стакана пастеризованного молока, 1 стакан воды, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1/4 желтка, сахарный песок, соль на кончике ножа.

Очищенные от кожуры и семян промытые кабачки нарезать ломтиками, добавить немного воды и припустить в кастрюле с закрытой крышкой в течение 10 мин. Готовые кабачки протереть сквозь волосяное сито вместе с жидкостью. Прогретую муку охладить и растереть с частью масла. Затем развести муку горячим молоком, размешать, чтобы не было комков, проварить до загустения и процедить. Готовой заправкой развести протертые кабачки, добавить воду, сахар, соль и довести до кипения. Заправить суп яично-молочной смесью и маслом. Для льезона размешать яичные желтки с горячим молоком и проварить смесь на водяной бане до загустения.

Суп-пюре из моркови

2 моркови среднего размера, 1 ч. л. пшеничной муки, 3/5 стакана пастеризованного молока, 1 стакан воды, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1/4 желтка, сахарный песок, соль на кончике ножа.

Вымытую и очищенную морковь мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды и протереть сквозь частое сито. Муку прогреть, развести водой, проварить до загустения и соединить полученную заправку с протертой морковью. Развести суп молоком (2/3), добавить соль, сахар, довести до кипения. При подаче к столу заправить яично-молоч-ной смесью и маслом. Приготовление льезона смотри в предыдущем рецепте.

Суп-пюре овсяный с кабачками

7 ч. л. овсяных хлопьев, 150 гр кабачков, 1/2 стакана пастеризованного молока, 2 стакана воды, соль на кончике ножа, 1/5 ч. л. сахарного песка, 1/4 яйца, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Овсяные хлопья засыпать в кипящую воду и варить до полного разваривания (30-40 мин), затем протереть отвар вместе с жидкостью. Вымытые и очищенные кабачки нарезать мелкими дольками, проварить в небольшом количестве воды с маслом (половиной порции) до мягкости и протереть. В протертый овсяный отвар влить горячее молоко (2/3 от объема), добавить протертые кабачки, посолить, подсластить, все тщательно размешать и довести до кипения на слабом огне. Из оставшегося горячего молока с яйцом взбить льезон, заправить им суп и прогреть несколько минут на слабом огне. Перед подачей к столу в тарелку с супом добавить оставшееся сливочное масло.

Суп-крем из тыквы

100 гр тыквы, 3/5 стакана пастеризованного молока, 1/5 стакана воды, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, 35 гр хлеба.

Очищенную от семян и кожуры промытую тыкву нарезать небольшими кубиками и припустить в молоке, разведенном водой. Через 5-6 мин после начала кипения молока добавить к тыкве нарезанный ломтиками и подсушенный пшеничный хлеб. Продолжать припускание до полного разваривания тыквы и хлеба. Готовую массу протереть, развести молоком, довести до кипения и заправить маслом.

Суп-пюре рисовый с картофелем и морковью

1 ст. л. (без горки) рисовой крупы, 1 клубень картофеля среднего размера, 1/2 средней моркови, 1/2 стакана пастеризованного молока, 2 стакана воды, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. сметаны 20%-ной жирности, 1/4 яйца, соль на кончике ножа.

Рис промыть, всыпать в кастрюлю с горячей водой, варить около часа. Готовый рис протереть через сито. Вымытые и очищенные овощи сполоснуть, нарезать кусочками и, припустив в небольшом количестве воды, протереть. В рисовый отвар с протертой крупой положить отваренные морковь с картофелем, добавить горячее молоко (2/3 от общего объема), масло. Посолить, довести до кипения на медленном огне. Из оставшегося горячего молока с яйцом приготовить льезон и быстро заправить протертый суп. Прогреть суп на медленном огне несколько минут.

Суп-крем из овощей

1 клубень картофеля среднего размера, 1/2 моркови среднего размера, 1/10 маленького кабачка, 1 ст. л. пшеничной муки, 2/5 стакана пастеризованного молока, 300 гр овощного отвара, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, хлеб, сахарный песок, соль на кончике ножа.

Вымытые и очищенные картофель, морковь и кабачки нарезать кубиками. Картофель сварить, остальные овощи припустить отдельно в кастрюле под крышкой (в небольшом количестве воды) и протереть сквозь сито вместе с овощным отваром. Спассерованную на сухой сковороде муку развести горячим молоком, растереть до однородной массы. Проварить, соединить с протертыми овощами, довести до кипения и заправить солью и сахаром. С буханки хлеба срезать корку, мякиш нарезать кубиками и подсушить на сковороде. Суп заправить маслом и подать к нему крутоны.

Суп-пюре из цветной капусты

1/4 соцветий цветной капусты, 1/2 стакана пастеризованного молока, 2 ч. л. сливок 10%-ных, 2 стакана воды (овощного отвара), соль на кончике ножа, 1/2 ч. л. пшеничной муки, 1/2 яйца, несколько веточек зелени петрушки.

Цветную капусту перебрать, очистить, помыть, разобрать на мелкие соцветия и замочить на несколько минут в соленой воде. Затем промытые соцветия отварить в воде до мягкости. Капусту откинуть и протереть. Из горячего молока и яиц приготовить яич-но-молочную смесь. Из спассерованной муки и горячего молока (на медленном огне) приготовить соус. В овощной отвар (но не после капусты) добавить протертую цветную капусту, посолить, влить соус, соль, довести до кипения. Сразу после закипания выключить огонь (или снять с плиты) и заправить яично-молочной смесью, маслом и зеленью петрушки.

Суп овсяный с овощами

2 ст. л. овсяной крупы, 1/2 стакана пастеризованного молока, 1/4 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1/4 яйца, 50 гр пюре из отварных овощей, 1 стакан воды, зелень укропа, соль на кончике ножа.

Овсяную крупу разобрать, промыть, подсушить, смолоть в кофемолке, засыпать в горячую воду, варить до готовности. В овсяный отвар положить пюре из овощей (картофель, морковь, тыква, кабачок — по отдельности или в произвольном сочетании), довести до кипения. Быстро добавить взбитое яйцо с горячим молоком, масло, соль, перемешать. Перед подачей к столу украсить суп мелко нарезанной зеленью укропа.

Суп рисовый с тыквой

1 ст. л. рисовой крупы, 1/2 стакана пастеризованного молока, 1/2 ст. л. соевого масла, 1/4 яйца, 100 гр пюре из тыквы, 1 стакан воды, зелень петрушки, соль на кончике ножа.

Разобранную рисовую крупу промыть, подсушить, размолоть на кофемолке, всыпать в горячую воду, разварить до готовности. В полученный отвар добавить тыквенное пюре (тыкву заранее испечь или сварить и протереть через сито или взбить миксером), прокипятить. Влить горячую яично-мо-лочную смесь с соевым маслом, посолить, тщательно размешать. Перед подачей к столу в тарелку с супом положить мелко нарезанную зелень петрушки.

Суп из ягодного сока с творожными клецками

1/2 стакана ягодного сока (из некислых ягод), 1 стакан воды, 2 ч. л. сахарного песка, 1/2 ч. л. крахмала; для клецек: 120 гр творога, 1 1/2 ч. л. сахарного песка, 1 1/2 ч. л. муки, 1/4 яйца, соль на кончике ножа.

Влить крахмал, разведенный ягодным соком, в кипящую воду, добавить сахарный песок, довести до кипения и поставить охлаждаться. Тем временем приготовить клецки. Творог протереть, положить яйцо, соль, сахар, муку и замесить тесто. Полученную массу раскатать в пласт толщиной 1-1 1/2 см и нарезать небольшими кусочками в форме прямоугольников. В кипящую воду опустить приготовленные клецки и варить в течение 5-10 мин. Всплывшие клецки выловить шумовкой, выложить на тарелку и немного остудить. Залить клецки супом из ягодного сока. По желанию можно добавить сметану.

Вторые блюда

Зразы рубленые паровые

80 гр мяса (мякоти), кусок черствого белого хлеба, 1 1/2 ст. л. молока или воды, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. топленого масла, 2 ст. л. (без горки) рисовой крупы.

Приготовить из очищенного от пленок и промытого мяса, прокрутив 2 раза на мясорубке, фарш. Из полученной котлетной массы сформовать лепешки в палец толщиной, на середину каждой положить припущенный рис, заправленный маслом. Края лепешек защипить, придать изделиям овальную форму и варить на пару 20-25 мин. На гарнир подать пюре из кабачков, тыквы, моркови, свеклы, картофеля.

Пюре из мяса с овощами

100 гр говядины, 25 гр моркови, 1 ст. л. сметаны, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.

Мясо отварить, пропустить несколько раз через мясорубку, добавить к нему отваренную и протертую морковь, сметану. Помешивая, нагреть и добавить масло. Вместо моркови можно добавить картофельное пюре, разведенное молоком.

Рыба, запеченная с картофельным пюре

100 гр рыбного филе, 30 гр белого хлеба, 1/2 яйца, 1 клубень картофеля среднего размера, соль, пастеризованное молоко.

Из очищенного и промытого картофеля приготовить отварное картофельное пюре. Рыбное филе пропустить через мясорубку с предварительно замоченным белым хлебом. Картофельное пюре и рыбный фарш тщательно перемешать, добавить яично-молочную смесь (1/2 яйца с 1 ст. л. молока), все вымешать, переложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовом шкафу. Перед подачей к столу выложить на тарелку, полить растопленным маслом и посыпать нарезанной зеленью укропа.

Пудинг из печени с морковью

55 гр печени, 1/3 моркови среднего размера, 1/2 яйца, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ст. л. сухого молока, соль на кончике ножа.
Пропустить через мясорубку промытую и очищенную от пленок печень. Добавить натертую отварную морковь, масло, яичный желток, сухое молоко, посолить и тщательно взбить в течение 3-4 мин. Массу осторожно соединить со взбитым в устойчивую пену белком. Выложить в смазанную маслом форму и варить на пару в течение 40 мин. При подаче к столу пудинг полить маслом. На гарнир подать макароны, овощное пюре.

Рулет мясной фаршированный

120 гр котлетного мяса (говядины), 1 ст. л. воды, небольшой кусок белого пшеничного хлеба, соль, 1/4 яйца, 1/2 ст. л. пастеризованного молока, омлет паровой, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Очищенное от пленок и сухожилий промытое мясо прокрутить через мясорубку для получения однородной массы, добавить отжатый размоченный хлеб, еще раз прокрутить. Мясной фарш посолить, тщательно размешать и взбить. На мокрую салфетку выложить полученный фарш, разровнять тонким слоем. На середину выложить молочно-яичный омлет, приготовленный на пару (смотри рецепт выше), рулет аккуратно завернуть, защипнув края. Свернутый рулет переложить на противень, добавить воды. Рулет варить на пару. Перед подачей к столу рулет нарезать порционными кусочками и полить растопленным маслом.

Рулет мясной с картофельным пюре

120 гр мясной мякоти, кусок белого хлеба, 2 ст. л. воды, соль, 50 гр картофельного пюре, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, зелень петрушки.

Мясо, очищенное от сухожилий и пленок, пропустить дважды через мясорубку, добавить отжатый размоченный хлеб и еще раз пропустить, посолив по вкусу. Тщательно выбитый мясной фарш разложить тонким слоем на мокрую салфетку. На середину выложить крутое картофельное пюре, свернуть, защипнув края. Свернутый рулет выложить на сковороду или противень, подлить воды и варить на пару или в воде. Готовый рулет выложить на тарелку, нарезать кусками и полить растопленным маслом. Подавать с гарниром или как самостоятельное блюдо, украсив зеленью.

Запеканка из мяса и риса

100 гр отварного мяса, 1/2 ст. л. рисовой крупы, 1/2 яйца, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Вареное мясо дважды пропустить через мясорубку, затем в третий раз вместе с вязкой рисовой кашей. Влить яйцо, перемешать, выложить в смазанную маслом форму и варить на пару. К столу подать с растопленным сливочным маслом.

Запеканка из мяса и овощей

10 гр мяса (мякоти), несколько соцветий цветной капусты (10 г), 1/5 моркови небольшого размера, 1 ст. л. зеленого горошка, 1 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. манной крупы.

Промытую и очищенную цветную капусту опустить на 15 мин в подкисленную воду, промыть. Затем разобрать ее на соцветия и сварить. Морковь нарезать кубиками и припустить, отварить зеленый горошек. Сварить вязкую манную кашу на молоке. Вареное мясо пропустить через мясорубку вместе с овощами. К полученной массе добавить яйца, манную кашу, масло. Все тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом посуду и варить на пару. Запеканку подать к столу, полив свежим сливочным маслом.

Запеканка из картофеля и мяса в фольге

50 гр говядины, 1/2 моркови среднего размера, 1/3 корня петрушки, 1/5 корня сельдерея, кусок белого черствого хлеба, 1 1/2 ст. л. пастеризованного молока, соль на кончике ножа, 3 клубня картофеля среднего размера, 1 ч. л. растительного масла, зелень укропа или петрушки, 1/2 яичного белка, крошки черствого белого хлеба.

Очищенное и промытое мясо залить небольшим количеством горячей воды. Под конец варки посолить, добавив очищенные и промытые морковь, петрушку и сельдерей. Готовое мясо и коренья вынуть из отвара, нарезать, пропустить через мясорубку вместе с намоченным в молоке и отжатым черствым хлебом. Посолить, тщательно перемешать. Картофель вымыть, очистить, сполоснуть, залить кипящей водой, посолить и отварить. Охлажденный картофель пропустить через мясорубку или протереть на сите. В картофельное пюре влить молоко, добавить масло, часть мелко нарезанной зелени петрушки или укропа. Ввести взбитый в крутую пену белок, аккуратно перемешать. На противень выложить алюминиевую фольгу, смазать маслом и посыпать крошками черствого белого хлеба. Выложить половину картофельной массы, на нее — мясной фарш, сверху покрыть оставшимся картофельным пюре. Поверхность запеканки выровнять, накрыть алюминиевой фольгой и запечь в духовке. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Подавать с соусом и отварными овощами.

Блюда из круп

Каша манная с морковью

5 ч. л. крупы манной, 1/2 стакана молока (или взять молоко с водой в соотношении 1:1), 1/2 ч. л. сахарного песка, соль на кончике ножа, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1/3 моркови.

Натертую на крупной терке очищенную и вымытую морковь припустить с маслом (не поджаривая!). Непрерывно помешивая, всыпать в кипящее молоко (или молоко с кипяченой водой) манную крупу, сахар и соль, варить около 20 мин. В готовую молочную кашу добавить припущенную морковь, перемешать. Поставить кастрюлю с кашей на водяную баню и прогреть на небольшом огне, закрыв крышкой, 15 мин. В готовую кашу перед употреблением добавить свежее сливочное масло.

Каша манная коричная

2 ст. л. крупы манной, 1 стакан молока, 2 ч. л. сахарного песка, соль, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, корица.

В подсоленное кипящее молоко тонкой струйкой всыпать манную крупу и, постоянно помешивая, варить до загустения. Готовую кашу подсластить, выл ожить в тарелку, добавить сливочное масло и посыпать корицей.

Каша-мешанка

1/4 стакана смеси из рисовой и пшеничной круп, 1/4 средней моркови, 1/4 клубня среднего картофеля, 1 стакан воды, 1/2 ст. л. сметаны, соль на кончике ножа.

Рисовую и пшеничную крупы перебрать, отмерить нужное количество, промыть. Овощи очистить, сполоснуть и натереть на крупной терке (должно получиться не менее 1/4 стакана). На дно толстостенной кастрюли положить 1/4 часть овощей, затем слой крупы, сверху опять слой овощей и т. д., чтобы получилось не менее трех слоев, верхний слой — овощи. Залить уложенную смесь горячей подсоленной водой так, чтобы верхний слой был полностью закрыт. Поставить кастрюлю в разогретую духовку и варить до готовности. Перед подачей на стол полить сметаной.

Манная каша с вареньем

2 ст. л. манной крупы, 1 стакан молока, 1/4 ст. л. сливочного крестьянского масла, 2 ч. л. сахарного песка, 1/2 яйца, варенье или сироп с фруктами.

Молоко вскипятить, всыпать просеянную манную крупу и варить, помешивая, на медленном огне до полной готовности. Готовую кашу немного охладить и вмешать в нее желток, растертый с маслом добела. В полученную смесь ввести взбитый в устойчивую пену белок и аккуратно все перемешать. Кашу, равномерно перемешанную, вылить в глубокую тарелку или формочку и вынести на холод. Застывшую кашу, слегка подогрев форму в горячей воде, перевернуть на тарелку и украсить вареньем, фруктами в сиропе или подать к ней кисель.

Каша рисовая протертая на молоке

2 ст. л. рисовой крупы, 1/2 стакана пастеризованного молока, 2/5 стакана воды, 1/2 ч. л. сахарного песка, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.

Разобранный рис промыть в проточной воде, переложить в кастрюлю и залить кипятком. Кашу проварить до загустения, влить горячее молоко, посолить и подсластить. Доварить кашу до полного разваривания крупы на медленном огне. Полученную вязкую кашу протереть через волосяное сито и прогреть, не доводя до кипения. Перед подачей к столу добавить в кашу свежее масло.

Котлеты рисовые паровые

2 ст. л. рисовой крупы, 1/2 яйца, 5 ст. л. пастеризованного молока, 5 ст. л. воды, 1 ст. л. сметаны, сахарный песок, соль на кончике ножа.

Сварить вязкую рисовую кашу на молоке с водой. Пропустить через мясорубку, смешать с яйцом, взбитым с сахаром. Сформовать котлеты и сварить на пару. Подавать горячими или холодными со сметаной.

Зразы из риса с омлетом и овощами паровые

2 ст. л. рисовой крупы, 2/5 стакана пастеризованного молока, 2/5 стакана воды, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ч. л. манной крупы, 1/2 яйца, 1/2 моркови, 8 гр листьев салата.

Способприготовления. Разобранную и промытую крупу подсушить, смолоть. Сварить кашу с добавлением половины молока и смешать с 1/4 сырого яйца. Морковь тушить с молоком (1 1/2 ст. л.), добавить манную крупу и варить на слабом огне до загустения. Из 1/4 яйца и оставшегося молока приготовить омлет на пару, порубить его ножом и перемешать с морковью и мелко нашинкованным салатом. Готовую кашу разделать на лепешки, на середину каждой выложить фарш из моркови и омлета, края защипить, придать лепешкам овальную форму и варить на пару. При подаче полить маслом.

Блюда из яиц и творога

Омлет сметанный

1 яйцо, 1 ч. л. сметаны, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.

Яйцо тщательно вымыть, разбить и взбить со сметаной. Затем добавить муку, соль, быстро замесить и вылить в смазанную маслом форму. Варить на паровой бане. Подавая к столу, полить сметаной.

Омлет с мясом на пару

2 яйца, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 стакана молока, 170 гр мяса, соль.

Вываренное, охлажденное мясо дважды пропустить через мясорубку. Яйца взбить, посолить и, продолжая взбивать, влить молоко. В полученную однородную массу добавить прокрученное мясо, тщательно перемешать. Заготовку омлета переложить в смазанную маслом формочку и варить на паровой бане.

Вареники ленивые с творогом

8 ст. л. нежирного творога, 1 1/2 ст. л. муки, 1 яйцо, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль на кончике ножа.

Творог растереть вилкой, размешать с желтком, добавить просеянную муку и взбитый в крепкую пену белок, перемешать. Из 1/3 полученного теста скатать неширокий валик, нарезать ножом на кружочки, приплюснуть и варить в кипящей подсоленной воде. Такую же операцию проделать с остальным тестом. Всплывшие вареники вынуть шумовкой, дать стечь жидкости и выложить в тарелку. К столу подать политыми растопленным сливочным маслом (вместо масла можно использовать сметану).

Клецки по-французски

2 яйца, 2 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ст. л. пшеничной муки, соль на кончике ножа.

К маслу, растертому до консистенции сметаны, добавлять по одному желтки и подсыпать понемногу муку. Отдельно взбить белки в устойчивую пену, осторожно ввести в тесто. Металлической ложкой брать тесто и бросать в кипящую воду. К столу подать с маслом, сметаной или соусом. Можно использовать как дополнение к супам.

Блюда из картофеля и овощей

Пюре из картофеля

2 средних клубня картофеля, 3 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль на кончике ножа.

Очищенный и вымытый картофель опустить в кипящую подсоленную воду и варить 15-20 мин в посуде с закрытой крышкой. С готового картофеля слить отвар (овощной отвар можно использовать при приготовлении других диетических блюд), размять его тщательно специальной толкушкой или протереть. К пюре добавить масло и горячее молоко и все взбить до пышности. Можно приготовить пюре с помощью миксера. Отварной картофель размять и взбить специальными венчиками миксера, добавить масло и молоко и взбивать до образования пышной массы.

Пюре из картофеля и моркови

1 1/2 средних клубня картофеля, 2 ст. л. молока, 1/2 моркови, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, зелень, соль.

Очищенный картофель сварить в кипящей, чуть подсоленной воде. Очищенную и нарезанную морковь отварить отдельно. Овощи протереть через волосяное сито. Взбить полученную массу, добавляя по очереди масло и молоко, до консистенции густого крема. Перед подачей к столу украсить зеленью.

Картофельное суфле

1 1/2 средних клубня картофеля, 1 1/2 ст. л. молока, 1/2 яйца, 1 ст. л. сливочного крестьянского масла, соль.

Очищенный и сваренный картофель протереть на волосяном сите, влить молоко, желток, часть масла, размешать, при осторожном помешивании ввести взбитый в устойчивую пену яичный белок. Полученную смесь переложить в смазанную маслом посуду и варить на водяной бане в течение 30 мин. При подаче полить оставшимся маслом.

Пюре картофельно-яблочное

2 средних клубня картофеля, 1/2 яблока, 2 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.

Очищенный и вымытый картофель нарезать кусочками и сварить до полуготовности в слабо подсоленной воде. Картофель слить, смешать с мелко нарезанными яблоками (без кожицы и семян), прибавить молоко и масло, все тщательно размешать и варить до готовности, периодически помешивая. Перед подачей на стол пюре выложить на тарелку и, оформив в виде горки, полить растопленным маслом.

Пюре из цветной капусты

1/5 часть соцветий цветной капусты среднего размера, 1/2 ч. л. соевого масла, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, четверть желтка (сваренного вкрутую), 2 ст. л. пастеризованного молока, 1/10 часть маленького кабачка, соль на кончике ножа.

Очищенную и промытую цветную капусту освободить от зеленых листьев и, разделив на мелкие соцветия, залить их подсоленной водой. Через 15 мин соцветия вынуть, сполоснуть чистой водой, залить кипятком так, чтобы вода покрывала всю капусту, и варить под закрытой крышкой до готовности (и полного выкипания воды), следя, чтобы капуста не пригорела. Кабачок промыть и очистить, нарезать кубиками, припустить с небольшим количеством воды, протереть. Горячую отваренную капусту протереть сквозь сито, добавить пюре из кабачка, влить горячее молоко, посолить, размешать и прокипятить. Перед подачей к столу пюре выложить на тарелку и полить соусом из растертого с маслом желтка (сваренного вкрутую). Подавать как гарнир к блюдам из курицы и мяса, а также как самостоятельное блюдо.

Пюре из цветной капусты с картофелем

1 средний клубень картофеля, 1/5 часть соцветий цветной капусты, 2 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.

Цветную капусту освободить от кочерыжки и зеленых листьев, разобрать на мелкие соцветия и залить на 15 мин подкисленной водой. Затем капусту вытащить, залить кипящей подсоленной водой и варить не менее 20 мин в закрытой посуде на медленном огне. Очищенный и вымытый картофель отварить в подсоленной воде, вынуть, остудить и протереть через сито вместе с отварной капустой. К полученной капустно-картофельной массе добавить горячее молоко и вымешать, взбивая. При подаче выложить горкой на тарелку и полить маслом. Подавать к мясным блюдам.

Пюре из моркови

2 1/2 средние моркови, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.

Очищенную и вымытую морковь порезать мелкими кубиками, припустить с добавлением малого количества воды. Готовую морковь протереть через сито, посолить. В морковное пюре положить масло и проварить, не доводя до кипения.

Пюре из моркови с молоком

2 средние моркови, 1/2 ч. л. сахарного песка, соль; для соуса: 2/5 стакана молока, 1/2 ч. л. муки, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Вымытую и очищенную морковь нарезать, припустить в небольшом количестве воды, протереть. В пюре добавить масло, сахар, соус, соль и все проварить в течение 5-7 мин. Приготовление соуса: муку подсушить на сковороде без масла. На медленном огне смешать масло с мукой и, не переставая мешать, влить молоко. Варить до загустения. Готовое пюре выложить на тарелку и полить маслом.

Пюре морковно-яблочное

1 1/2 моркови, 1/2 маленького яблока, 1/2 ч. л. сахарного песка, соль; для соуса: 2/5 стакана молока, 1/2 ч. л. муки, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Мелко нарезать вымытую и очищенную морковь, припустить в небольшом количестве воды до размягчения, за несколько минут до окончания тушения ввести вымытое и очищенное от кожицы и семян, нарезанное мелкими кусочками яблоко и дотушить до полного размягчения. Затем морков-но-яблочную массу протереть через волосяное сито, смешать с маслом и соусом, посолить и подсластить. Пюре варить, постоянно помешивая, 5-7 мин. Приготовление соуса смотри в предыдущем рецепте.

Морковь в молочном соусе

2 моркови, 1/2 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла; для соуса: 2/5 стакана молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ч. л. муки.

Очищенную и промытую в проточной воде морковь нарезать кубиками, сложить в кастрюлю с добавлением масла, залить водой и тушить до готовности. Затем добавить соус (приготовление смотри в рецепте «Пюре из моркови»), засыпать сахар, прокипятить.

Суфле паровое морковно-яблочное

1/2 яблока, 2 моркови, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1 1/2 ст. л. молока, 1/2 яйца, 2 ч. л. манной крупы, сахарный песок.

Вымытую и очищенную морковь натереть на терке, потушить в молоке с маслом. Через некоторое время положить очищенные и протертые яблоки, проварить до полного размягчения, протереть через сито, добавить сахар, манную крупу, желток, перемешать. Затем ввести взбитый в устойчивую пену белок, аккуратно размешать и выложить полученную массу в смазанную маслом форму. Суфле варить на пару в течение 25-30 мин. Перед подачей к столу полить маслом.

Пюре свекольно-яблочное

1 небольшая свекла, 1/2 яблока, сахарный песок, соль; для соуса: 1 1/2 ч. л. сметаны, 1/2 ч. л. муки, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Вымытые свеклу и яблоко запечь, очистив от кожицы и семян, протереть через волосяное сито, перемешать. В свекольно-яблочную массу положить сахар, соль, соус и проварить на медленном огне 5-7 мин. Приготовление соуса: муку подсушить на сковороде без добавления масла. Затем положить масло и сметану, постоянно помешивая, довести до образования густой, однородной массы.

Суфле свекольно-творожное

1 средняя свекла, 2 ч. л. манной крупы, 3 ч. л. нежирного творога, 1 ст. л. пастеризованного молока, 1 ст. л. сливочного крестьянского масла, сахарный песок, 1 ст. л. сметаны.

Печеную свеклу натереть на мелкой терке, добавить молоко и немного припустить. Постоянно помешивая, засыпать манную крупу и, продолжая мешать, варить до готовности крупы. В охлажденную массу добавить гомогенизированный творог, масло и желток, размешать. Ввести взбитый в крепкую пену белок, осторожно перемешать и выложить полученную массу в смазанную маслом емкость. Сварить на пару. Перед подачей к столу полить сметаной.

Суфле из кабачков

1/2 маленького кабачка, 1/2 яйца, 1 1/2 ч. л. сухарей, 2 1/2 ст. л. пастеризованного молока, 1 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.

Вымыть кабачок, очистить кожуру, нарезать кубиками и припустить в молоке до готовности. Затем полученную массу протереть через волосяное сито, смешать с сухарями и 2/3 масла, добавить желток и постепенно ввести взбитый в крепкую пену белок. Заготовку суфле переложить в смазанную маслом форму и варить на пару до готовности.

Котлеты картофельные

2 1/2 средних клубня картофеля, 3/4 яйца, 1/2 ч. л. муки, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1 1/2 ст. л. сметаны, соль.

Очищенный и промытый картофель сварить в кипящей подсоленной воде и пропустить через мясорубку. В полученное картофельное пюре добавить яйцо, муку и все тщательно вымешать. Затем из массы сформовать котлеты, отварить на пару. По желанию отварные котлеты выложить на противень, смазанный маслом, и запечь со сметаной.

Масса сырковая с морковью

5 ст. л. творога, 1/2 моркови, 3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 1/2 ч. л. сахарного песка, 1 1/2 ст. л. пастеризованного молока, 2 ч. л. пшеничной муки, ваниль.

Припущенную морковь и творог протереть на сите, соединить с 1/3 взбитого масла, добавить 2/3 сахарного песка и все тщательно перемешать. Муку соединить с сахаром, влить молоко, довести до кипения и охладить. Затем добавить оставшееся масло, ваниль и взбить до однородной массы.

Масса сырковая с фруктами

2 1/2 ст. л. нежирного творога, 1 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 маленького яблока, 1/2 ч. л. сахарного песка, соль на кончике ножа.

Вымытые яблоки с удаленными семенными коробками запечь в духовке, затем протереть через сито. Протертый творог (через сито) тщательно взбить с молоком, добавить яблочное пюре, посолить и всыпать сахар, размешать. В данном рецепте печеные яблоки можно заменить клубникой (свежей или мороженой), протертой сквозь сито и взятой в объеме 1/3 стакана.

Пюре тыквенно-кабачковое

1/2 маленького кабачка, кусок тыквы (равный по объему взятому кабачку), 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ч. л. сахарного песка, соль; 1/2 ч. л. муки, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ст. л. пастеризованного молока.

Тыкву и кабачок промыть, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками 1×1 см и потушить каждый овощ в отдельной посуде на слабом огне (в тыкву добавить немного воды, кабачок тушить в собственном соку при плотно закрытой крышке). Размягченные овощи протереть через волосяное сито, прибавить густой соус, сахар, соль и варить на слабом огне в течение 5-7 мин. По желанию соус можно заменить густой манной кашей. Приготовление соуса: муку немного подсушить на разогретой сковороде, затем добавить масло. При постоянном помешивании влить молоко и немного проварить до загустения соуса. Перед подачей к столу пюре полить маслом.

Пюре из тыквы и кураги

1 часть кураги (20 гр), 7 частей тыквы, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. сахарного песка, 3 ч. л. сметаны, 2 ч. л. пшеничной муки.

Очищенную от семян и кожуры тыкву ополоснуть, нарезать маленькими кубиками и потушить в сметане. Промытую и распаренную курагу отварить в той воде, где она была замочена, затем протереть через сито, добавить сахарный песок и муку. Пюре из кураги смешать с размягченной тыквой, прокипятить на слабеньком огне, добавить масло.

Свекольное пюре

1/2 крупной свеклы, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль на кончике ножа.

Очищенную и вымытую в проточной воде свеклу нарезать кусочками, проварить до готовности, протереть через сито. Полученную массу посолить и проварить на небольшом огне с добавлением масла (но не кипятить).

Пудинги

Пудинг морковно-рисовый

2 1/2 моркови, 1/2 яйца, 2 ч. л. риса, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. пшеничных сухарей, 1 ст. л. сметаны.

Очищенную морковь натереть на крупной терке и потушить до размягчения. Добавить отварной рис, все протереть через сито, прибавить яйцо, масло и сухари, тщательно вымешать и выложить в смазанную маслом форму и варить на пару. Готовое блюдо можно полить сметаной.

Пудинг из манной крупы

1/2 стакана молока, 1/4 стакана воды, 1 ст. л. манной крупы, 1 ч. л. сахарного песка, 1/2 яйца, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла.

Смешать молоко с водой и нагреть до кипения. Затем, не переставая мешать, всыпать манную крупу. Добавить сахарный песок и варить до загустения каши около 20 мин. Готовую кашу снять с плиты, развести в ней сливочное масло и немного остудить. Яйцо хорошо взбить, добавить в остуженную кашу, размешать. В смазанную маслом форму выложить полученную массу и варить на пару до полной готовности. Пудинг выложить на тарелку и подавать с сиропом или киселем.

Пудинг творожный с добавлением яблок

130 гр творога нежирного, 1 маленькое яблоко, 1/3 яйца, 1/2 ч. л. растительного масла, 4 ч. л. пшеничных сухарей, 1 ч. л. сахарного песка.

Творог протереть через сито. Яблоки очистить от семян и кожицы и натереть на крупной терке. Смешать творог с яблоками, добавить сухари, желток, взбитый в крепкую пену белок, сахарный песок и все тщательно размешать. Полученную массу переложить в заранее подготовленную форму (смазанную маслом) и варить на водяной бане 40-45 мин.

Пудинг рисовый с морковью

5 ч. л. рисовой крупы, 1/2 моркови, 1/2 яйца, 2/5 стакана пастеризованного молока, 1 ч. л. сахарного песка, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 стакана сметаны.

Сварить рисовую кашу на молоке. Морковь очистить, вымыть и сварить. Затем протереть на сите, смешать с готовым рисом, добавить яичный желток, растертый с сахаром, масло как следует перемешать. Ввести взбитый в устойчивую пену белок. Переложить массу в смазанную маслом форму, накрыть крышкой и варить на водяной бане в течение 30 мин. Готовый пудинг перед подачей к столу полить сметаной или растопленным маслом.

Пудинг из гречневой крупы с творогом протертый

2 ст. л. гречневой крупы, 2/5 стакана пастеризованного молока, 1/2 яйца, 4 ст. л. нежирного творога, 1 ч. л. сахарного песка, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1 ст. л. сметаны.

Сварить гречневую кашу на молоке. Через сито протереть готовую кашу и творог, тщательно размешать, добавить яичный желток, растертый с сахаром. Осторожно ввести белок, взбитый в густую пену. Выложить в форму, смазанную маслом, и варить на водяной бане в течение 30 мин. Подавать, полив сметаной или растопленным маслом.

Пудинг из крупы геркулес с яблоками

4 ст. л. крупы геркулес, 2/5 стакана молока, 2/5 стакана воды, 1 1/2 яблока, 1/2 яйца, 1 ст. л. сахарного песка, 1/2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, соль на кончике ножа.

Разведенное кипяченой водой молоко посолить, довести до кипения, всыпать крупу геркулес, перемешать и варить на водяной бане до полного разваривания крупы (не менее 30 мин). В полученную густую овсяную кашу положить яблоки, очищенные и натертые на мелкой терке, растертый с сахаром желток, масло. Перемешать, ввести взбитый в устойчивую пену белок, все снова аккуратно перемешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом посуду и варить на водяной бане в течение 20 мин. Перед подачей к столу пудинг выложить на тарелку и украсить сметаной, взбитой с сахаром.

Пудинг из тыквы и яблок

200 гр тыквы, 1 средних размеров яблоко, 1/4 яйца, неполная столовая ложка манной крупы, 1 ч. л. сахарного песка, 1/3 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. сметаны.

Вымытые и очищенные от кожуры, кожицы и семян тыкву и яблоки натереть на крупной терке. Фруктовую массу смешать с манной крупой, сметаной, сахаром, яичным желтком, все тщательно вымесить. К полученной массе добавить взбитый в крепкую пену охлажденный белок, все осторожно размешать и переложить в смазанную маслом форму. Запечь в разогретой духовке или отварить на водяной бане.

Соусы

Соус молочный с морковью

5 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ч. л. пшеничной муки, 1 ст. л. пюре из моркови.

Отварить промытую и очищенную морковь, протереть через сито. Добавить в молочный соус (рецепт приготовления описан в диете 16) и проварить 3-5 мин. Вместо пюре из моркови можно добавить в соус пюре из тыквы. Подавать к блюдам из кролика, рубленым блюдам из мяса и рыбы, овощам и крупяным блюдам.

Напитки

Компот яблочный протертый

1/2 небольшого яблока, 2 ч. л. сахарного песка,. 1/2 стакана воды.

Вымытое и очищенное от семян и кожицы яблоко нарезать небольшими кубиками, опустить в горячую воду и проварить до готовности. Полученный компот протереть через сито, всыпать сахарный песок, прокипятить. Подавать к столу охлажденным.

Коктейль из черной смородины

6 ст. л. черносмородинного сока, 1 ч. л. сахарного песка, 1/2 желтка, 1/5 стакана сливок, 1 ст. л. пахты.

В глубокой посуде желток тщательно растереть с сахарным песком, добавить сливки и пахту, все размешать и влить черносмородиновый сок. Коктейль взбить с помощью миксера.

Коктейль молочный с клубникой

2/3 стакана клубники (садовой), 6 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 ч. л. сахарного песка.

Ягоды клубники перебрать, удалив плодоножки, промыть под проточной водой, дать ей стечь. Затем приготовить пюре из клубники, протерев ее через сито. В глубокую посуду переложить клубничное пюре, влить молоко, всыпать сахарный песок. Полученную массу взбить миксером до образования гомогенизированной пышной массы и разлить по стаканам. Употреблять сразу же после приготовления. Хранить в холодильнике не рекомендуется.

Кисель виноградный

3 ст. л. виноградного сока, 2 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофельного крахмала, 1/2 стакана воды.

Часть сока вылить в горячую воду с сахаром, прокипятить, добавить разведенный в холодной воде крахмал, влить оставшийся сок. Довести до кипения на небольшом огне.

Десерты

Печеное яблоко

1 1/2 небольших яблока, 1/2 ч. л. сахарного песка, вода, 1 ч. л. растительного масла.

Вымытые и очищенные от семян яблоки уложить в глубокую сковороду, посыпать сахаром, подлить немного воды и запечь в духовке, следя, чтобы яблоки не подгорели, при необходимости подливая воду. Готовые яблоки выложить на тарелку и полить растительным маслом. По желанию можно подавать без масла.

Крем яблочный

1 яблоко, 2 ч. л. сахарного песка, 1 яйцо.

Вымытое яблоко запечь, затем протереть на сите. Добавить желток, растертый с сахаром, прогреть до загустения (но не кипятить) и остудить. Белок взбить до устойчивой пены, осторожно ввести в прогретую массу. Готовый крем переложить в креманку. Подавать к столу охлажденным.

Яблоки или груши в сиропе

1 маленькое яблоко или груша, 1 ст. л. сахарного песка, 1/2 стакана воды.

Вымытые и очищенные от кожицы и семенных коробок фрукты положить в горячую воду с добавлением сахара. Отварить до готовности. Охладить в сиропе. Перед подачей на стол выложить в десертную вазочку и полить отстоявшимся полученным сиропом.

Желе виноградное

2 1/2 ст. л. виноградного сока, 2 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. желатина, 5 ст. л. воды.

Заранее замочить в холодной кипяченой воде желатин. Тем временем вскипятить воду с сахаром, добавить в нее фруктовый сок, а затем ввести желатин, все тщательно размешать. Желе перелить в формочки, посыпанные сахаром или смоченные холодной водой, охладить. Перед подачей к столу формочку слегка нагреть и, перевернув, выложить желе на тарелку.

Мусс фруктовый

2 1/2 ст. л. виноградного сока, 1 1/2 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. желатина, 5 ст. л. воды.

Предварительно замочить желатин в кипяченой остуженной воде. Вскипятить фруктовый сок с сахаром и водой, влить замоченный и процеженный желатин. Все размешать, охладить и взбить в пышную пену. Увеличившуюся в несколько раз массу нужно аккуратно переложить в формочки и выставить на холод.